Ingredientes:
3 alcachofas
1/2 kg de tripa de bacalao
1/4 kg de garbanzos cocidos
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
3 cabezas de gambas
1 galleta María ( o 1 carquinyoli)
1 rebanada de pan frito
1 diente de ajo
1 tomate
aceite
perejil
Elaboración
Poner a freír las cabezas de las gambas en el aceite hirviendo. Romperlas con una cuchara, darles unas vueltas y añadir la cebolla y el puerro picados y la zanahoria a trocitos. Dejarlo todo a fuego lento unos minutos sin dejar que se queme. Añadir el tomate sin piel ni semillas y seguir friendo unos 15 minutos. Añadir entonces 1/4 l de agua y poner a cocer a fuego bajo 20 minutos. Transcurridos estos pasar todo por el chino apretando bien para que las cabezas suelten su esencia y reservar.
Limpiamos las alcachofas y las freímos en octavos. Reservamos.
Aparte preparar la tripa y reservar su líquido de cocción
En una cazuela ponemos el caldo de las cabezas y añadimos los garbanzos que se hagan a fuego bajo durante 10 minutos. Añadimos las alcachofas y la tripa a trozos y los dejamos otros 5 minutos.
Aparte prepararemos una picada con el ajo, el perejil, la galleta María y el pan frito. Lo añadimos a la cazuela. Si hace falta se añade caldo de la tripa. Por último se ajusta el punto de sal
