Alcachofas con garbanzos y tripa de bacalao

Ingredientes:

3         alcachofas
1/2      kg de tripa de bacalao
1/4      kg de garbanzos cocidos
1         cebolla
1         puerro
1         zanahoria
3         cabezas de gambas
1         galleta María ( o 1 carquinyoli)
1          rebanada de pan frito
1         diente de ajo
1         tomate
           aceite
           perejil


Elaboración

Poner a freír las cabezas de las gambas en el aceite hirviendo. Romperlas con una cuchara, darles unas vueltas y añadir la cebolla y  el puerro picados y la zanahoria a trocitos. Dejarlo todo a fuego lento unos minutos sin dejar que se queme. Añadir el tomate sin piel ni semillas y seguir friendo unos 15 minutos. Añadir entonces 1/4 l de agua y poner a cocer a fuego bajo 20 minutos. Transcurridos estos pasar todo por el chino apretando bien para que las cabezas suelten su esencia y reservar.
Limpiamos las alcachofas y las freímos en octavos. Reservamos.
Aparte preparar la tripa y reservar su líquido de cocción
En una cazuela ponemos el caldo de las cabezas y añadimos los garbanzos que se hagan a fuego bajo durante 10 minutos. Añadimos las alcachofas y la tripa a trozos y los dejamos otros 5 minutos.
Aparte prepararemos una picada con el ajo, el perejil, la galleta María y el pan frito. Lo añadimos a la cazuela. Si hace falta se añade caldo de la tripa. Por último se ajusta el punto de sal