Ensalada de calabacín

Ingredientes

Para cuatro personas

• 2 calabacines medianos
• 50 gr. de nueces peladas (o piñones tostados en la sartén)
• 100 gr. de rúcula
• 1 cucharada de vinagre balsámico de módena
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1/2 limón
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• Sal y pimienta recién molida

Preparación

Cortar los calabacines en tiras finas con la mandolina, con un pelador o con un cuchillo que corte bien. Ponerlas encima de un colador y añadirles sal. Dejarlas un buen rato (de 1/2 hora a una hora) hasta que suelten parte del agua. Secarlos bien con papel de cocina o con un trapo.

Preparar la vinagreta mezclando en un bote el aceite, el vinagre, la mostaza, el zumo del medio limón, sal y pimienta, y agitándolo para que emulsione. Verter dos terceras partes aprox. de esta vinagreta sobre el calabacín con las nueces, y dejarlo marinando una 1/2 hora.

Servir el calabacín con las nueces con unas hojas de rúcula por encima, y verter el resto del aliño por encima.

Crema de Calabaza

Ingredientes:
- 1 calabaza pequeña
- 1 puerro
- 1 patata mediana
- 2 zanahorias
- 3 alcachofas
- 100 grs de jamon muy fino cortado a trozos

Elaboración:
En la Th cortamos la zanahoria y la apartamos. Ponemos el puerro y lo cortamos y tras añadir aceite programamos 5 minutos tem Varoma vel 1. A contunuacion ponemos en el vaso la zanahoria, salamos y programamos 3 minutos más con igual temperatura y velocidad.
Pasado el tiempo añadimos la calabaza y la patata cortadas a trozos, dejamos que de vueltas 3 minutos y despues ponemos agua que cubra la verdura y programamos 10 minutos Tem Varoma velocidad 1. Pasado el tiempo miramos como están la zanahoria y la patata. Han de quedar hechas con un punto de consistencia. Esperar 10 minutos y triturar.
A parte la alcachofa se frie cortada en octavos (depende del tamaño) con poco de aceite. El jamon tambien se frie unos segundos.
Para servirlo se pone en el plato la crema y por encima unos trozos de alcachofa y jamón