Ensalada de calabacín

Ingredientes

Para cuatro personas

• 2 calabacines medianos
• 50 gr. de nueces peladas (o piñones tostados en la sartén)
• 100 gr. de rúcula
• 1 cucharada de vinagre balsámico de módena
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1/2 limón
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• Sal y pimienta recién molida

Preparación

Cortar los calabacines en tiras finas con la mandolina, con un pelador o con un cuchillo que corte bien. Ponerlas encima de un colador y añadirles sal. Dejarlas un buen rato (de 1/2 hora a una hora) hasta que suelten parte del agua. Secarlos bien con papel de cocina o con un trapo.

Preparar la vinagreta mezclando en un bote el aceite, el vinagre, la mostaza, el zumo del medio limón, sal y pimienta, y agitándolo para que emulsione. Verter dos terceras partes aprox. de esta vinagreta sobre el calabacín con las nueces, y dejarlo marinando una 1/2 hora.

Servir el calabacín con las nueces con unas hojas de rúcula por encima, y verter el resto del aliño por encima.