Sol y sombra

Ingredientes:

2 ó 3 tomates bien maduros
Anchoas
Boquerones en vinagre
Aceite
Pan

Elaboración:

Se rallan los tomates y, sin salar, dejamos que suelten el agua utilizando un colador.
Cortamos el pan a rebanadas y lo tostamos.
En una bandeja alargada ponemos el tomate formando un lecho y por encima vamos alternando boquerones y anchoas.
El pan lo disponemos en los laterales de la bandeja junto a un par de cucharitas para distribuir el tomate por encima de las rebanadas y otro par de tenedores para cubrirlo con boquerón o anchoa.
Plato ideal para verano, como entrante si hacemos pasta de segundo..

Milhojas de sardinas y pimientos

Receta

Ingredientes
1 kilo de sardinas grandes
1 kilo de pimientos verdes
Aceite de oliva para freír los pimientos
Un poco de sal gruesa

Necesitaremos además:
Papel de horno
Aceite de oliva para pincelar papel de horno
Un pincel

Ingredientes para la salsa
Una cebolla grande
½ diente de ajo
Un vaso de tomate frito casero
Un chorreoncito de buen coñac —al gusto—
Pimienta
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación
1. Limpiar las sardinas quitando tripas, cabeza y raspas y dejar separados sus lomos. Lavar y dejar escurrir.

2. Pincelar un papel de horno y poner en él los lomos de las sardinas con la piel hacia el papel engrasado.

3. Precalentar el horno calor arriba y abajo a 200°.

4. Poner un poco de sal, y cerrar el papel , de tal manera que se horneen, cociéndose con su propio vapor. Hornearlas durante 10 minutos

5. Sacar la bandeja y pegarle un tijeretazo central al papel —cuidando de no quemaros con el vapor— y un poco a los lados para abrirlas. Meterlas en el horno de nuevo y darle un golpe de grill, muy poco, lo justo para que no se resequen pero cojan un poco de color.

6. Mientras se hacen en el horno las sardinas, limpiar los pimientos, quitándoles el rabo y las semillas. Partirlos por la mitad longitudinalmente. Freírlos en abundante aceite y ponerlos a escurrir. Una vez fritos, ponerles unos granos de sal gruesa.

7. Montar el plato superponiendo mediante un molde capas de pimiento y sardinas.

8. Para preparar la salsa, poner el aceite en un cazo. Pochar la cebolla cortada en gajos, y el ajo, con un poco de sal. Cuando esté bien pochado, añadir el tomate frito, un poco de pimienta y el coñac, y dejar que cueza un poco. Pasarlo por un chino y rectificar si hace falta.

Garbanzos con callos de bacalao

Ingredientes
1/2 kilo de garbanzos
200 grs de tripa de bacalao
1 puerro
1 zanahoria
salsa de tomate
guindilla
aceite

Elaboracion

Desalamos en agua fria los callos de bacalao durante 12 horas
Tiramos el agua y los ponemos a hervir en agua fría. Con el primer hervor los apartamos del fuego y reservamos el agua de la cocción
Picamos el puerro y la zanahoria . Los ponemos a sofreir junto a la guindilla y a los 10 minutos añadimos la salsa de tomate al gusto pero sin dejar que predomine.
Dejamos que tome cuerpo y tras otros 10 minutos pasamos el sofrito por el chino y desechamos la guindilla.
A la salsa resultante le añadimos el agua de cocer el bacalao (o la de los garbanzos si los hemos cocido nosotros) vigilando la sal. Dejamos que hierva todo junto 3 minutos y añadimos entonces los garbanzos ya cocidos. Ha de hervir a fuego muy bajo 10 minutos y dos antes de apagar añadiremos los callos troceados