Ingredientes:
2 ó 3 kilos de salmón sin espinas y en suprema
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de sal
2 manojos de eneldo.
unos granos (14 - 16) de pimienta negra molidos burdamente
Elaboración:
Se mezcla la sal, el azucar y el eneldo. Se dispone una de las supremas en un recipiente con rejilla con la cara de la carne hacia arriba y se pone la mezcla por encima. Se dispone ahora la otra suprema con la cara de la carne hacia abajo, y a la nevera. Cada 12 horas se le va dando la vuelta. Se desecha el líquido que irá soltando el salmón.
Al cuarto día ya está al punto. Para acelerar la curación se le puede añadir un peso (p. ej unas latas de cerveza preferentemente Moritz o Forsters) por encima.
Congela extraordinariamente bien. Al cabo de un mes sigue estando fantástico
En cuanto a la elección de la pieza y parte del salmón queda para un encuentro alrededor de unas tazas de chocolate con melindros.
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