Alcachofas con garbanzos y tripa de bacalao

Ingredientes:

3         alcachofas
1/2      kg de tripa de bacalao
1/4      kg de garbanzos cocidos
1         cebolla
1         puerro
1         zanahoria
3         cabezas de gambas
1         galleta María ( o 1 carquinyoli)
1          rebanada de pan frito
1         diente de ajo
1         tomate
           aceite
           perejil


Elaboración

Poner a freír las cabezas de las gambas en el aceite hirviendo. Romperlas con una cuchara, darles unas vueltas y añadir la cebolla y  el puerro picados y la zanahoria a trocitos. Dejarlo todo a fuego lento unos minutos sin dejar que se queme. Añadir el tomate sin piel ni semillas y seguir friendo unos 15 minutos. Añadir entonces 1/4 l de agua y poner a cocer a fuego bajo 20 minutos. Transcurridos estos pasar todo por el chino apretando bien para que las cabezas suelten su esencia y reservar.
Limpiamos las alcachofas y las freímos en octavos. Reservamos.
Aparte preparar la tripa y reservar su líquido de cocción
En una cazuela ponemos el caldo de las cabezas y añadimos los garbanzos que se hagan a fuego bajo durante 10 minutos. Añadimos las alcachofas y la tripa a trozos y los dejamos otros 5 minutos.
Aparte prepararemos una picada con el ajo, el perejil, la galleta María y el pan frito. Lo añadimos a la cazuela. Si hace falta se añade caldo de la tripa. Por último se ajusta el punto de sal

Calabacín relleno de jamón y queso

Ingredientes:

4      calabacines
150  grs de pernil ibérico, por favor
2      zanahorias
1      cebolla tierna
        mantequilla
        fécula
1      bote de crema de leche
150  grs de queso Tou dels Til.lers

Elaboración:

Hervir con cuidado los calabacines que se habrán cortado a trozos de unos 5 - 6 cms . Se hacen en un periquete y recordad que después trendrán que ir al horno. Se reservan.
Con las zanahorias y la mantequilla se hace un sofrito al que se añade un poquito de fécula,  la crema de leche y el jamón a trocitos.
Se vacían los troncos de calabacín y se rellenan con el sofrito. Por encima se pone el queso y a gratinar 3 minutos.

Pastel de gorgonzola y peras

Receta elaborada por Nuria. Como toda buena cocinera te suelta la receta y te dice aquello de "he hecho pequeñas modificaciones" que no te dice y son precisamente lo más interesante, pero en fin.............

Ingredientes

2      tazas de harina
1      cucharada de levadura
1      taza de leche
        sal, pimienta
120  grs de mantequilla fundida
200  grs de gorgonzola a trozos
400  grs de peras en almibar sin el jugo
8      nueces picadas

Elaboración

Precalentar el horno a 200º y preparar el molde untándolo con aceite
En un bol mezclar la harina y la levadura tamizadas, la sal y la pimienta. Añadir el queso y las peras cortadas a trozos.
En otro bol batir los huevos (ya se que no hay huevos entre los ingredientes, pero recordad mi advertencia inicial), añadir la leche y la mantequilla. Juntar con los ingredientes del otro bol e ir removiendo suavemente con cuchara de palo que no con utensilio de silicona. Rellenar el molde y espolvorear las nueces troceadas por encima. Se mete en el horno y a partir de los 20 minutos controlar la cocción.

Salpicón de pies de cerdo

Ingredientes:

Fiambre de pies de cerdo
1     pimiento verde
1     pimiento rojo
1     cebolla tierna
2     tomates
       aceite, sal y vinagre


Elaboración

Receta facilísima pero que exige el tono personal. No hay dos salpicones iguales. Dependen de los aceites, vinagres, tomates, hortalizas.............
Para  acertar  hay que picar a trocitos pequeños los pimientos, la cebolla y los tomates. Una vez están así vamos añadiendo lo que creamos conveniente de cada uno, depende del gusto o de lo fuerza del sabor que tengan según la clase y temporada. Se añade entonces el aceite y el vinagre. Jamás la sal caso de hacerlo el tomate perderá agua y nos encharcará el plato.
El fiambre de pies de cerdo se pide cortado a lonchas anchas para hacerlo taquitos.
Se junta todo dejando que se mezclen los gustos. Salar en el momento de servir.

Salmón marinado

Ingredientes:

2 ó 3 kilos de salmón sin espinas y en suprema
4       cucharadas de azúcar
4       cucharadas de sal
2       manojos de eneldo.
         unos granos (14 - 16) de pimienta negra molidos burdamente

Elaboración:

Se mezcla la sal, el azucar y el eneldo. Se dispone una de las supremas en un recipiente con rejilla con la cara de la carne hacia arriba y se pone la mezcla por encima. Se dispone ahora la otra suprema con la cara de la carne hacia abajo, y a la nevera. Cada  12 horas se le va dando la vuelta. Se desecha el líquido que irá soltando el salmón.
Al cuarto día ya está al punto. Para acelerar la curación se le puede añadir un peso (p. ej unas latas de cerveza preferentemente Moritz o Forsters) por encima.
Congela extraordinariamente bien. Al cabo de un mes sigue estando fantástico
En cuanto a la elección de la pieza y parte del salmón queda para un encuentro alrededor de unas tazas de chocolate con melindros.

Berenjenas a la parmesana

Tiempo con Thermomix: 3 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Ingredientes: (para 6 personas)
70 grs. de aceite de oliva virgen extra
800 grs. de tomate natural triturado (un bote grande)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de orégano
1 manojo de albahaca picada (20gramos)
3 berenjenas cortadas en rodajas
100 grs. de queso parmesano rallado
150 grs. de mozarela de búfala

Preparación:

1.- Poner en el vaso el aceite, el tomate, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2.-Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 0,5 cm. Aproximadamente y ponerlas verticalmente en el recipiente Varoma para dejar libres los orificios de la base y circule el vapor. Situar el recipiente Varoma en su posición, en cuanto alcance la temperatura Varoma.

3.-Precalentar el horno a 200º.

4.-Bajar el recipiente Varoma y comprobar que el tomate esté reducido. Si no es así, programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5.-Poner en una fuente de horno 1/3 de las rodajas de berenjena, espolvorear con parmesano y repartir media mozarela en trocitos. Verter por encima un tercio de la salsa de tomate y repetir la operación. Terminar con una última capa de berenjenas cubierta de tomate y espolvorearlo con parmesano. Hornear 15 minutos y gratinar la superficie. Servir directamente.

Guisantes con tripa de bacalao

 Ingredientes:

- 3/4   kg guisantes (frescos a ser posible)
- 400  grs de tripa de bacalao
- 2      cebollas frescas
- 2      tomates bien maduros
-         romescu (he utilizado un resto que había por la nevera)

Elaboración:
Hervir los guisantes
Hacer un sofrito con la cebolla y los tomates todo ello cortado no demasiado fino
Poner a cocer la tripa en una cazuela y en el instante que rompa a hervir, retirarla del fuego.
Alargar el sofrito utilizando el agua de hervir la tripa. Ha de quedar con medio dedo de líquido.
Añadir la tripa, dejar que tome gusto y a los 5 - 10 minutos añadir los guisantes unos instantes.
Tenía un resto de romescu en la nevera y lo añadí: gana