Timbal de bacalo

Receta
Ingredientes para 4 personas
3 patatas grandes de buena calidad
Unos granos de sal gorda
Aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de limón para el puré
Unos pimientos rojos asados del piquillo
2 lomos de bacalao
Mayonesa al gusto

Preparación
1. Desalar los lomos de bacalao con tiempo
El bacalao se debe colocar a desalar con la piel hacia arriba y preferiblemente a temperatura fresca uniforme.
Cuando esté desalado, meterlo en un bol con leche un rato. Con esto conseguimos que quede más jugoso y muy blanco. Pasado el rato, escurrimos.
2. Preparamos un puré de patata espeso. Para ello, cocer la patata y machacarla con un tenedor en un bol aparte. Añadir un poco de agua de la cocción, un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de limón, y un punto de sal gorda.
3. Mientras se cuece la patata, preparar una mayonesa.
4. Utilizar unos pimientos rojos de buena calidad. Secarlos bien con papel de cocina para que no suelten su jugo y la presentación quede primorosa.
5. Dar un hervor con agua al bacalao durante 2 minutos. Dejar que temple.

Montaje
1. Coger un aro de emplatar.
2. Poner el puré de patata templado, colocar los pimientos rodeando por dentro el aro de emplatar y colocar el bacalao encima del puré.
3 Servir la mayonesa fría por encima.
4. Retirar con mucho cuidado el aro.

Crema de calabaza al curry

Ingredientes:

1/2 calabaza
2 puerros
1 manzana
curry
caldo de verduras.
30 grs de aceite

Elaboración

Pelamos los puerros y los cortamos en trozos de 4 cms los trituramos 5 sg en la Th a V5, Añadimos el aceite y programamos 2 minutos V1 temperatura Varoma
Añadimos la calabaza pelada y a trozos. 3 minutos V1 temperatura Varoma. A continuación la manzana tambien a trozos, una cucharadita bien colmada de curry el caldo de verduras ( o agua en su defecto) y programamos 10 minutos V1, Temperatura Varoma.
Abrimos y comprobamos la cocción. Los trozos han de estar hechos pero firmes.
Trituramos a V5-7-9
Servir con un chorrito de aceite

Crema de espárragos

Es una crema que se hace con los desechos de los espárragos frescos.

Ingredientes:

Espárragos blancos frescos
- 1 patata
- 1 cebolla pequeña
- 1 huevo cocido o jamón a trocitos (opcionales)
- 30grs de aceite
Caldo de hervir los espárragos

Elaboración

Pelamos y cortamos la patata.
Pelamos y cortamos las sobras de los espárragos en trozos a lo largo.
Ponemos el aceite en la Th 1 minuto, temperatura Varoma V 1. Añadimos la cebolla y la trituramos 5 segundos V5. Programamos 2 minutos V1, temperatura Varoma.
Añadimos la patata, los espárragos y caldo de la cocción de los espárragos, 10 minutos, velocidad 1, temperatura Varoma.
Controlamos la patata y cuando esté cocida trituramos primero a V5 hasta llegar a V10 lo suficiente para minimizar las fibras más duras de los espárragos.
Es conveniente pasar el fresultado por un pasapurés.
En el momento de servir añadimos un chorrito de aceite y el huevo duro rallado y el jamón

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

2 berenjenas pequeñas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
salsa de tomate
aceite
pan rallado
pimentón, dulce o picante, al gusto

Elaboración

Se ponen a hervir las berenjenas enteras en agua salada que las cubra y tapadas. Una vez hechas, lo suficiente para que se haga sin romperse la piel se retiran y dejan enfriar. Una vez frías las partiremos por la mitad, extraeremos la pulpa cuidadosamente con la punta de un cuchillo y la partiremos a trozos pequeños.
Colocamos las barcas de berenjena en una cazuela que pueda ir al horno.
Hacemos trozos pequeños los dos pimientos y los freimos por separado.
Freimos los trozos de berengena.
Hacemos ahora la salsa de tomate.
Cuando esta esté al punto añadimos las verduras y mezclamos todo con cuidado. Rellenamos las barcas de berenjena, esparcimos por encima el pimenton con generosidad y aún más generosamente el pan rallado. Lo llevamos al horno hasta que el pan rallado tome color.


Receta extraida de Fórmules magistrals de Narcís Comadira

Alcachofas con gulas del Norte

Ingredientes

4 Alcachofas
1 paquete de gulas (venden el envase de 200 grs en dos raciones de 100)
ajo
pimienta de cayena
jamón - gambas (opcionales)

Elaboración:

Partimos las alcachofas a cuartos y los hacemos de dos a cuatro trozos según tamaño. Los sofreimos en el aceite justo que cubra el fondo de la cazuela. Cuando empiecen a tomar color añadimos el ajo cortado a láminas y el bicho. Dejamos que se haga unos minutos más (si ponemos jamón o las gambas, ahora es el momento) y añadimos el paquete de gulas.
Dejamos que sofría 3 minutos y listo

Bechamel de calabacines

Bechamel:

- 30gr. aceite de oliva.

- 30gr. cebolla

- 600gr. de calabacines pelados

- 200gr. de leche desnatada

- Sal, pimienta, nuez moscada

- 4 quesitos desnatados

Vertir el aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura Varoma, V1. Añadir la cebolla y los calabacines y rehogar 7 minutos, temperatura Varoma, V1 1/2.

Incorporar la leche y los condimentos y programar 15 minutos, 100º, V1. Triturar 15 segundos, V5. Añadir los quesitos y vuelvor a triturar 15 sg. V5.

Espuma de Tiramisu

Ingredients:

· 175g de mascarpone
· 175g de nata per muntar
· 175g de llet
· 20ml d’amaretto
· 1 culleradeta de cafè soluble
· 90g de sucre
· Cacau en pols
· 2 càrregues de sifó de crema

Preparació:

Barrejar la llet, la nata i el mascarpone. Afegir l’amaretto, el cafè, el sucre i barrejar. Abocar-ho dins un sifó d’1 litre i carregar amb 2 càrregues de gas. Reservar a la nevera.
Realitzar l’escuma en una copa i decorar amb cacau en pols just al moment de servir.

Crema de zanahorias y calabacín

Ingredientes:

- 2 Calabacines medianos
- 1 Puerro
- 3 zanahorias
- 3 patatas medianas
- Aceite de oliva
- 3/4 litro de caldo de verduras
- Sal
- Pimienta blanca (opcional)
- Guarnición: Huevo duro y jamón serrano o York muy picados

Elaboración:

Troceamos los calabacines, las zanahorias, la patatas y los puerros. En la olla rápida ponemos un poco de aceite de oliva junto a las verduras, dejamos rehogar unos minutos removiendo continuamente para que se mezclen los sabores. Cubrir de caldo y tapar 10 ó 15 minutos dependiendo de nuestra olla. Abrimos y batimos hasta obtener una crema suave, añadimos un poco de pimienta blanca y servimos con el huevo y el jamón muy picaditos.

Otra opción es poner a cocer directamente las verduras en el caldo con un poco de aceite, resultará una crema de sabor diferente.

Berenjenas a la parmesana

Tiempo con Thermomix: 3 minutos
Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes: (para 6 personas)
70 grs. de aceite de oliva virgen extra
800 grs. de tomate natural triturado (un bote grande)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de orégano
1 manojo de albahaca picada (20gramos)
3 berenjenas cortadas en rodajas
100 grs. de queso parmesano rallado
150 grs. de mozarela de búfala

Preparación:

1.- Poner en el vaso el aceite, el tomate, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2.-Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 0,5 cm. Aproximadamente y ponerlas verticalmente en el recipiente Varoma para dejar libres los orificios de la base y circule el vapor. Situar el recipiente Varoma en su posición, en cuanto alcance la temperatura Varoma.

3.-Precalentar el horno a 200º.

4.-Bajar el recipiente Varoma y comprobar que el tomate esté reducido. Si no es así, programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5.-Poner en una fuente de horno 1/3 de las rodajas de berenjena, espolvorear con parmesano y repartir media mozarela en trocitos. Verter por encima un tercio de la salsa de tomate y repetir la operación. Terminar con una última capa de berenjenas cubierta de tomate y espolvorearlo con parmesano. Hornear 15 minutos y gratinar la superficie. Servir directamente.