Receta
Ingredientes para 4 personas
3 patatas grandes de buena calidad
Unos granos de sal gorda
Aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de limón para el puré
Unos pimientos rojos asados del piquillo
2 lomos de bacalao
Mayonesa al gusto
Preparación
1. Desalar los lomos de bacalao con tiempo
El bacalao se debe colocar a desalar con la piel hacia arriba y preferiblemente a temperatura fresca uniforme.
Cuando esté desalado, meterlo en un bol con leche un rato. Con esto conseguimos que quede más jugoso y muy blanco. Pasado el rato, escurrimos.
2. Preparamos un puré de patata espeso. Para ello, cocer la patata y machacarla con un tenedor en un bol aparte. Añadir un poco de agua de la cocción, un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de limón, y un punto de sal gorda.
3. Mientras se cuece la patata, preparar una mayonesa.
4. Utilizar unos pimientos rojos de buena calidad. Secarlos bien con papel de cocina para que no suelten su jugo y la presentación quede primorosa.
5. Dar un hervor con agua al bacalao durante 2 minutos. Dejar que temple.
Montaje
1. Coger un aro de emplatar.
2. Poner el puré de patata templado, colocar los pimientos rodeando por dentro el aro de emplatar y colocar el bacalao encima del puré.
3 Servir la mayonesa fría por encima.
4. Retirar con mucho cuidado el aro.
Ingredientes para 4 personas
3 patatas grandes de buena calidad
Unos granos de sal gorda
Aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de limón para el puré
Unos pimientos rojos asados del piquillo
2 lomos de bacalao
Mayonesa al gusto
Preparación
1. Desalar los lomos de bacalao con tiempo
El bacalao se debe colocar a desalar con la piel hacia arriba y preferiblemente a temperatura fresca uniforme.
Cuando esté desalado, meterlo en un bol con leche un rato. Con esto conseguimos que quede más jugoso y muy blanco. Pasado el rato, escurrimos.
2. Preparamos un puré de patata espeso. Para ello, cocer la patata y machacarla con un tenedor en un bol aparte. Añadir un poco de agua de la cocción, un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de limón, y un punto de sal gorda.
3. Mientras se cuece la patata, preparar una mayonesa.
4. Utilizar unos pimientos rojos de buena calidad. Secarlos bien con papel de cocina para que no suelten su jugo y la presentación quede primorosa.
5. Dar un hervor con agua al bacalao durante 2 minutos. Dejar que temple.
Montaje
1. Coger un aro de emplatar.
2. Poner el puré de patata templado, colocar los pimientos rodeando por dentro el aro de emplatar y colocar el bacalao encima del puré.
3 Servir la mayonesa fría por encima.
4. Retirar con mucho cuidado el aro.
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