Berenjenas rellenas

Ingredientes:

2 berenjenas pequeñas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
salsa de tomate
aceite
pan rallado
pimentón, dulce o picante, al gusto

Elaboración

Se ponen a hervir las berenjenas enteras en agua salada que las cubra y tapadas. Una vez hechas, lo suficiente para que se haga sin romperse la piel se retiran y dejan enfriar. Una vez frías las partiremos por la mitad, extraeremos la pulpa cuidadosamente con la punta de un cuchillo y la partiremos a trozos pequeños.
Colocamos las barcas de berenjena en una cazuela que pueda ir al horno.
Hacemos trozos pequeños los dos pimientos y los freimos por separado.
Freimos los trozos de berengena.
Hacemos ahora la salsa de tomate.
Cuando esta esté al punto añadimos las verduras y mezclamos todo con cuidado. Rellenamos las barcas de berenjena, esparcimos por encima el pimenton con generosidad y aún más generosamente el pan rallado. Lo llevamos al horno hasta que el pan rallado tome color.


Receta extraida de Fórmules magistrals de Narcís Comadira