Mejillones en escabeche

Ingredientes:
- 1 Kg de mejillones
- Aceite
- Vinagre
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- Especias (laurel. tomillo, romero, pimienta.............)
- ralladura de naranja

Elaboración:

Hervir los mejillones limpios y retirar las conchas. Guardar. Si han quedado barbas eliminarlas con tijeras.
Reservar un cuarto de taza del agua de cocerlos.
A continuación hacer el escabeche. Como veis no pongo cantidades de aceite y vinagre. Yo siempre peco de hacer los escabeches flojitos y de hecho utilizo más o menos 1 unidad de aceite, la 1/5 parte de vinagre y 1/2  de agua.
En cuanto a las especias, pues lo mismo aunque siempre son imprescindibles el ajo, el laurel y el pimentón. Esto va muy al gusto,Ahora bien,  lo que  da personalidad a este escabeche es la piel de la naranja y el caldo de cocer los mejillones.
Por supuesto estarán mucho mejor hechos dos o tres días antes.
Y por favor, recordad que los mejillones cuanto más hierven más correosos se vuelven.