Tomates confitados

TOMATE CONFITADO, evidentemente copiado de :

Como el otro día os contaba que asistí al Curso de tapas de autor de Oscar Piedra y que me enamoré de uno de los pintxos que presentó, he querido hacerlo. Se trata de una coca de sardinas, que va acompañada de un tomate confitado y una berenjena ahumada, que me han parecido lo suficientemente interesantes por sí sólos, como para dedicar un post a cada uno y detallaros su elaboración, que podréis usar en multitud de ocasiones.

Para esta receta, usaremos tomates rojos, maduros tipo pera o tipo rama. No usaremos tomates verdes, de ensalada, ni tampoco los que estén excesivamente maduros, ya blandos.

Los ingredientes son:

- tomates (la cantidad dependerá de si queréis luego congelar, ó embotar)

- dientes de ajo pelados

- oregano ó romero, mejor si son de rama

- sal, azúcar, aceite de oliva

En la bandeja de horno o la que queramos usar, los tomates cortados por la mitad a los que hemos quitado con una cucharilla las semillas (metiéndo la cucharilla en cada agujero). Echamos un chorro de aceite y vamos colocando los tomates boca abajo. Unos dientes de ajo (cuatro ó cinco), y algo de orégano, romero....(si es de campo, mejor), sal y azúcar. Esta bandeja la metemos a horno precalentado a 160º unos 20 minutos, y luego otros 45 a 90º.

Sacamos las bandejas y en caliente, pelamos los tomates. Por qué en caliente? Porque es la manera de que las pieles simplemente agarrandolas por una esquina salen solas. Si dejamos enfriar los tomates, es posible que no salgan con tanta facilidad.

Colamos los tomates, del jugo que haya resultado que podemos usarlo para otras cosas porque tiene un sabor fantástico, y cortamos los tomates en dados pequeños (quitamos las partes del pedúculo interior).

El resultado es un tomate confitado de sabor intenso, sin pepitas, pieles, y un sabor intensísimo a tomate, así como un color rojo muy natural. Se podrá usar en cantidad de platos, para con unas cucharadas simplemente acompañar otro conjunto como en una fideua, lasagna, milhojas de calabacines, cocas de sardinas....ó con algo de pasta y queso, convertirlo en el protagonista indiscutible del plato.

La ventaja de esta elaboración, es que podemos hacer incluso dos bandejas de horno a la vez (yo hice casi 4 kilos de tomate, y luego embotarlo en tarros, e incluso hacer luego baño maria para conservarlos en el tiempo, ó también congelarlo.

Os aseguro que cuando lo pruebas, quieres una cuchara y un trozo de pan y unas escamas de sal.