Guisantes con tripa de bacalao

 Ingredientes:

- 3/4   kg guisantes (frescos a ser posible)
- 400  grs de tripa de bacalao
- 2      cebollas frescas
- 2      tomates bien maduros
-         romescu (he utilizado un resto que había por la nevera)

Elaboración:
Hervir los guisantes
Hacer un sofrito con la cebolla y los tomates todo ello cortado no demasiado fino
Poner a cocer la tripa en una cazuela y en el instante que rompa a hervir, retirarla del fuego.
Alargar el sofrito utilizando el agua de hervir la tripa. Ha de quedar con medio dedo de líquido.
Añadir la tripa, dejar que tome gusto y a los 5 - 10 minutos añadir los guisantes unos instantes.
Tenía un resto de romescu en la nevera y lo añadí: gana

Caviar de berenjenas

Ingredientes:

-  1  Kg  de berenjenas
- 50 grs de aceitunas negras
-   1 diente de ajo
-      aceite de oliva
-   cebollino

Elaboración

Asar la berenjenas. Si puede ser a la plancha o  a la brasa mejor. Pelarlas y desechar las semillas. Picarlas finamente.
Agregar las olivas y el ajo muy bien picados. Sazonar con un par de cucharadas de aceite, cebollino, sal y pimienta.
Este paté constituye un excelente relleno para salmón ahumado o marinado.

Pate de ajo

Ingredientes:
-  30   grs de cebolleta
- 250  grs de queso Philadelphia
-     1  yogur natural
- sal de ajo o ajo en polvo
- pimienta blanca
- sal ( solo si  se ha usado ajo en polvo)

Elaboración

Volcar en el vaso la cebolleta y picar muy fino pulsando una o dos veces el turbo. ( si se pica a mano, mejor que mejor, no soltará agua)
Añadir el queso, el yogur, la sal de ajo y la pimienta durante 1 minuto velocidad 5 - 6 para llegar unos momentos incluso al 10 y  hasta que no apreciemos la cebolla.
Receta extraída de mis mejores recetas con Termomix 31 de Crstiina Galiano

Glora bendita

 Bonito nombre para una tapa.
La descubrimos en Cazorla, de vacaciones. Fue en el 92 de camino a la Expo de Sevilla estuvimos unos días por Andalucía: Úbeda, Baeza, la Sierra de Cazorla, Ronda, Granada (sin colas en la Alhambra)...........
Y un día  después de caminar por la sierra para comer pedimos un plato de tapas. Sus nombres: gloría bendita, lagartijón (tira de pan frito + all-i-oli + anchoa), la codorniz (rebanada de pan, un corte de jamón y 1 huevo de codorniz frito), ojo de pato........ Imaginaos, de vacaciones,  con hambre, calor y unas cervecitas frescas

Ingredientes:
- 1  cebolla grande
- 2  pimientos verdes
- gambas saladas
- pan en rodajas.

Elaboración:
Se pican la cebolla y pimientos en trozos no muy pequeños (la mitad de una uña)
Se sofríe la cebolla en aceite y al empezar a pocharse se añade el pimiento.
Cuando este hecho se pone sobre rebanadas de pan y encima se añade un o dos gambas saladas peladas.

Mejillones en escabeche

Ingredientes:
- 1 Kg de mejillones
- Aceite
- Vinagre
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- Especias (laurel. tomillo, romero, pimienta.............)
- ralladura de naranja

Elaboración:

Hervir los mejillones limpios y retirar las conchas. Guardar. Si han quedado barbas eliminarlas con tijeras.
Reservar un cuarto de taza del agua de cocerlos.
A continuación hacer el escabeche. Como veis no pongo cantidades de aceite y vinagre. Yo siempre peco de hacer los escabeches flojitos y de hecho utilizo más o menos 1 unidad de aceite, la 1/5 parte de vinagre y 1/2  de agua.
En cuanto a las especias, pues lo mismo aunque siempre son imprescindibles el ajo, el laurel y el pimentón. Esto va muy al gusto,Ahora bien,  lo que  da personalidad a este escabeche es la piel de la naranja y el caldo de cocer los mejillones.
Por supuesto estarán mucho mejor hechos dos o tres días antes.
Y por favor, recordad que los mejillones cuanto más hierven más correosos se vuelven.

Pastelerías

Desde que empecé con estas entradas siempre tuve la sensación de no saber como enfocar esta en concreto.

¿Quien no ha comprado en La Foix de Sarría, en la Baixas, en la Canal o en Escribá?
Seguro que no descubro nada nuevo hablando de estas pastelerías, así que finalmente he optado por poner únicamente tres  y de ellas tan solo un producto o dos, los que compro con más frecuencia.

Pastissería Lys:
Está en  Riera Alta 19 y en Calabria 37
Su especialidad es el tortell de cabell de ángel (ellos lo llaman vienes del 1, 2 ó 3 o sea pequeño mediano y grande). Es el rosco de Casa Leopoldo así que no hace falta que los ensalce.
En una ocasión mientras esperaba vi como un cliente pedía que le rellenaran el centro con virutas de chocolate, lo que copie de inmediato y hasta hoy que sigo haciéndolo.

Oriol Balaguer
Aquí tenéis su webb
Puede que Dios exista, puede que no exista. Pero si existe seguro que los domingos viene aquí a comprar el pastel, cuando sale de misa de 12 en San Gregorio Taumaturgo.
Y por encima de todo lo que hace, mucho y muy bueno, el que compra Nuestro Señor para María y Jesús: el de chocolate en texturas.
Los fines de semana podeis encontrar xuxos. Los quema un punto al freirlos y eso hace que al rebozarlos en azucar se cree un contraste extraordinario.

Pastissería Miro
c/ Pabordia 6 de Castellterçol, está aquí
Lejos de Barcelona, sí. Pero el viaje lo merece. Solamente en fines de semana  ( y entre semana por encargo) elaboran unas pastas hojaldradas de frutos secos: piñones, avellanas, almendras y de frutas frescas: kiwi, fresa....

Extraordinarias. Además podéis aprovechar la mañana para hacer una matinal por los alrededores  e ir a comer a  Can Xarina .

Más tiendas

Interludio
No pretendo con esta lista hacer una relación exhaustiva de las mejores tiendas de Barcelona. Eso está otras páginas que podréis encontrar en la webb ( aquí, por ejemplo). Mi intención es deciros donde compro algunos productos que creo destacan sobre la mayoría y que a nosotros nos gustan.
Sigo con más tiendas en Barcelona:

- La casa del Bacalao
Está en el Carrer Comptal 8
Venden únicamente bacalo y tres conservas: salsa de tomate, salsa de pimientos choriceros y pimientos de piquillo. La salsa de tomate, buenísima.
De bacalao tienen lo que quieras: lomos, colas, pencas, para soldaditos de Pavía, para esqueixar.... , y, y, tripa de bacalao.

- Blats
Es mi panadería  favorita en el barrio. Gran de Sant Andreu 155. Esta es su webb
Está en la linea de la Turris, Crustó o Reijkavik.
Roscos, saguettes, pa aldea, pan de molde, pastas, bizcochos de 6 dedos de espesor...
Además sirven desayunos con su pan y embutido ibérico y a precios excelentes.

- Gispert
Están es Sombrerers 23 cabe Santa María del Mar (aprovechad el viaje y visitad la Botifarrería)
Esta es su webb. Especialidad en toda clase de frutos y frutas secas. También venden aceites y especias. Torran diariamente la avellana y la la almendra y por ello frecuentemente están calientes las bolsitas de papel en que las sirven.
Aviso: es posible que tengáis que apartar turistas despistados, hacedlo sin compasión y a ser posible con malas maneras, que n'aprenguin.

-Charcutería Mora
Es un diminuto puesto en el mercado Odeón en el Pº de Fabra i Puig - Monges
Ofrece una cuidada selección de embutidos, quesos y platos preparados en raciones pequeñas.
Por encima de todo destaco la paletilla ibérica. Llevo comprándola 7 años  y siempre sale de muy, muy buena para arriba. Aquí he aprendido que cada pieza es diferente, que evolucionan con las semanas. Siendo paletillas compradas al mismo tiempo y curadas en idénticas soluciones presentan sobores distintos. Y todo ello a un precio asequible.

-Olives Torres
Están en el mercado de Sant Antoni y Santa Caterina.
Excelentísimas olivas.  No se limitan a  vender las arbequinas, gazpachas, picantes, etc.
Hacen mezclas de diferentes tipos que adoban ligeramente en aceite. Tienen algunas variedades griegas, italianas y francesas, algunas no de forma permanente.

-Peix Mª Lluisa Sanz
Mercado de la Boquería aqui teneis una foto de la parada. Es la 783 y está especializada atún fresco.
Tienen un atún extraordinario y si  hay suertee podréis encontrar entresca. Hay diversas piezas y lógicamente se puede escoger cualquiera, pero dejaros aconsejar según el uso posterior del atún.
Es habitual la presencia de japoneses comprando.

-Caça i Aviram Pala.
Mercat de la Boquería. Parada 710-711. Es esta
Aquí es donde compramos los caracoles. Aunque parezca sencillo no es tan fácil encontrar los adecuados. Todos sabéis que mi mujer es lleidatana y en Lleida los caracoles no pueden ser cualesquiera: imprescindibles bové para hacerlos a la llauna. Y de un tamaño concreto, ni pequeño (se secan en el horno) ni grande (predominan sobre las salsas).
Y aquí tienen la medida justa.

- La Llar de l'anxova.
Está en Calabría 24, justo encima de Avda Mistral.


Curan ellos mismos anchoas de L'Escala, del Cantábrico y las presentan en bandejas de 20 unidades en aceite de oliva. Tienen diferentes semielaborados de bacalao, salazones  y gran diversidad de latas de conservas de pescado.
Entre estas destaco el bonito en aciete de oliva marca Zallo. Es la que utilizo para la ensalada que más tomamos en verano: tomate, atún en aceite, olivas y huevo duro. Fresca y con pan del día es de las que se toman sin cubiertos.

De compras

Hace tiempo que tenía ganas de iniciar una serie de entradas con el objetivo de dar a conocer las tiendas donde se pueden comprar  productos  especiales o cotidianos que creo sobresalen de la normalidad.
Para empezar, ahí va una lista en la que observareis no incluyo pastelerías, chocolaterías y similares, que las dejo para otra ocasión. En los casos en que es posible además enlazo la web de la tienda.

- Parami
Están en Diputación 202 y en el mercado de la Boquería.
Venden frutos secos envasados en bolsas de peso en función del producto. Podréis encontrar nueces españolas, de California o del Perigord francés, peladas y sin pelar; piñones portugueses y españoles; pistachos de dos procedencias; almendras tostadas, crudas, peladas, fileteadas, molidas, saladas.....;
cacahuetes, kikos........, bolsas de 1 kg de patatas fritas, aperitivos japoneses,
Tambien tienen diversas setas secas: ceps, rebozuelos, colmenillas........
Turrones en temporada, mermeladas, mieles y especias.
Mi parte preferida es la de los chocolates. Sí, ya se que dije que esto es material de otra entrada, pero como veis la tienda es especial. Bien, a lo que iba. No lo presentan en tabletas. Lo venden en bolsas de 1/2 kilo. Tienen diversas coberturas: chocolate blanco, con leche y negro. De estos hay algunos extraordinarios. Además tienen tambien manteca de cacao, cacaco en polvo de varias calidades, vainilla en rama igualmente de varias calidades (pensad que algún tipo de vainilla lo tienen a 6 euros aproximadamente).
Tienen también bollería y pastelería. Como podéis ver en su webb pinchando aquí son la Horchatería Valenciana de la c/ Aribau
En fin, un lugar para curiosear.

- La Castafiore
Es una tienda de productos italianos en Aribau, 58
Otro de esos lugares abigarrados con las estanterías repletas de tentaciones.
Ofrecen pasta fresca y rellena de elaboración propia. Personalmente me pirro por dos tipos, la rellena de ricota y tomate seco y la rellena de carne rustida. Es pasta para tomar sin salsas de las que también tienen unas cuantas, si bien prefiero las de la Italiana de Buensuceso que después comentaré.
El surtido de quesos es amplio: franceses, españoles y por supuestos italianos: mozzarellas, fontina, Barollo y el que para mi es el mejor producto de la tienda: un Gorgonzola sencillamente insuperable.

- La italiana - Rivali
Otra tienda de productos italianos, en la C/ Buensuceso cabe la plaza del mismo nombre.
 Tienen pasta fresa y rellena. De esta las de brandada de bacalao, alcachofas, carne y carne con foie, buenísimas. Los sábados amplían la oferta con propuestas más atrevidas. Por encargo hacen canelones que en Navidad salen a decenas.
En el apartado de quesos tienen unas extraordinarias mozzarellas de trena y burrattas, además de otras variedades españolas, francesas e italianas preferentemente.
Es un buen lugar para encargar carpaccio de bressaola  y comprar sus salsas: de setas, de nueces, boloñesa y un pesto extraordinario. 
La oferta de bebida es muy amplia y a muy buen precio, tanto vinos como licores.

- La Portorriqueña
En la plaza Buensuceso
Sí, ya se que diréis que publicito la tienda de cafés de mi cuñada, pero es que el café es muy bueno, de verdad.
Torrefacción diaria, molido según la cafetera.
Tienen también más de 40 tipos de tés.

- Can Oñate
En General Alvarez de Castro, 10
Las colas constantes son su mejor reclamo: Jaume cuece a diario mongetes, cigrons, llenties.....
Insuperable.

- La Botifarrería
En C/ Santa María 4, justo al lado del Fossar de les Moreres.
Es una tocinería especializada en botifarras crudas y cocidas. Presentan más de 30 tipos de cada una. Faltan vidas para probarlas todas. Dos: la de ajos tiernos y la de trompetas de la muerte, ¡de muerte!
Si quereris ver todas las que ofrecen pinchad aquí

A SUIVRE (así finalizan los tebeos en Francia)

Heladerías en Barcelona

¿ Y cuando mejor que en invierno para hablar de heladerías?

Recuerdo mi estupefacción y envidia al hacer turismo por Italia y descubrír, asombrado, que las heladerías también pueden abrir en invierno. Por aquellos tiempos en Barcelona nos teníamos que conformar con la Pagliotta de Jaume I.
Hoy en Barcelona ya abren hasta en los meses de invierno y ¡todo gracias a los turistas!
Vaya pues una lista de las heladerías que me gustan y visito con más o menos asiduidad si bien voy a entrar en tres consideraciones preliminares: precio, grasas y temperaturas.
Los precios de algunas, bastantes, heladerías son de escándalo. En el centro de Barcelona casi hay que pagar con Visa, y encima escatiman en la cantidad. ¿Hay algo más triste y deprimente que esas tarrinas rasadas como medidas de grano?. Pues eso, encima de caras, rácanos. ¡Que bonito es tener que vigilar tu helado porque te han servido una pirámide y has de ir con ojo para ni mancharte ni perder una gota!. Y para colmo de racanería el truco de la tarrina cuyo culo está a un tercio de la altura de la base del cono.
La cuestión de las grasas es más delicada. Vaya por delante: para quienes hemos pasado muchos años comiendo tarrinas de Frigo y Camy en los menús, la situación actual es cercana al Paraiso, hay mucha oferta y en general buena pero en demasiadas ocasiones las grasas utilizadas para los helados no son de procedencia bovina y eso se nota de dos formas, en el momento de tomar el helado a veces da la impresión de quedarse pegado en las paredes de la faringe y posteriormente provoca sed. Esto es siempre producto de la utilización de grasas de baja calidad.Y existe un segundo problema que aún siendo buenas están presentes en exceso característica muy frecuente en las heladerías de inspiración italiana.
Y por último está la temperatura. El helado ha de tener textura cremosa y poderse manejar con facilidad mediante la paleta. Si no es así es que está demasiado frío y os acabará quemando la boca amén de restarle sabor así que mejor hacerse el loco y cambiar de gusto, o de tienda.

Entrando ya en materia, empezaré por las franquicias:

Häagen Dazs: La primera que, desde su local en Rambla Catalunya-Mallorca nos abrió las puertas del cielo en la tierra. Formidables todos sus sabores, aunque pecan de exceso de frío.
Farggi: Excelentes productos a remolque de la Häagen, pero de precio desmesurado y además ha huido de las calles para crecer en los centros comerciales. Tienen el mismo problema de Häagen, demasido frío.
Carte d'Or: Tiene para mi el inconveniente de ser el primer lugar donde vi el helado de pitufo, el de color azul, lo que siempre me ha predispuesto en su contra si bien no por ello dejo de reconocer su buena calidad.
Dino's: Excelentes. Grasas correctas y temperatura idónea. No racanean en la cantidad (aunque esto a veces varía según la franquicia).
La Jijonenca: Presente en toda España no llega a la a la altura de las anteriores pero siempre está ahí, para facilitarnos la dosis en caso de apuro, en los barrios donde no llegan las otras franquicias.

Artesanales:

Chocolat: mi favorita. Está en c/ Comerç de Sant Andreu. Tiene solo 4 ó 5 gustos, pero difícilmente superables. El de chocolate es el mejor que pruebo en Barcelona, por sabor y textura. Tienen siempre un cítrico y straciatella. Vaya una digresión : este es el helado más peligroso que existe. Hace años que dejé de pedirlo porque al ser nata pura con chocolate es el que mejor delata los abusos que se cometen en la selección de grasas y siempre salía escaldado al elegirlo. Aquí he podido volver a degustarlo.
Giovanni: Está en la Plaza Cucurulla. Ofende el olor de los gofres que también despachan y asusta la cola de guiris que se amontonan en la calle, pero la espera vale la pena, por calidad y cantidad.
Amorino: Si bien es una franquicia debo reconocer que de no existir internet jamás lo habría adivinado. Excelentes la textura y la temperatura, pero muy caros, y más desde que dejaron el local de Gran de Gracia para ir a Canaletas. Es un claro exponente del problema de las heladerías italianas: tiene unas grasas de primera calidad pero utilizada en exceso.
Bellamia: Están en Espasería 14. Lo dicho para Amorino. Y tiene la ventaja de no tener que pelearte con guiris para pedir tu helado. Más variedad de gustos.
Cremería Toscana: Está en Muntaner-Corcega y frente a la fachada de Santa María del Mar, a la izquierda.
últimamente han bajado la cantidad de grasa por lo que sus preparados son menos saciantes.
Gelateria Pagliotta: Jaime I, 15, en el corazón de Barcelona. Siempre ha estado ahí. En temporada hacen un sorbete de pera de San Juan extraordinario. Han subido precios y encima contratan camareros mudos con los que te has de entender por signos. Sospecho que alguno de ellos no utiliza el agua con la frecuencia necesaria.
La Valenciana: Aribau 16. También tiene horchata
Horchatería San Miguel: Como otras horchaterías también venden turrones, pero ahora alarga mucho más la temperada de los helados. A buen precio y de calidad, como en norma habitual en este tipo de establecimiento.
Planelles Donat: En el Portal del Angel y en Portaferrisa. Ya han dejado los helados para entrar en los turrones. El mejor precio del centro de Barcelona. Calidad extraordinaria, y os daré un dato. Para el granizado de café compran el café en La Portorriqueña, el tostadero, como tambien hace la Sirvent de Parlamento.
Gelatería Martorella: En la plaça Vicenç Martorell, junto a la plaza Buen Suceso. El dueño es italiano y como tal tiene las virtudes y defectos propios de los heladeros transalpinos.
Brina: en Corcega 245 (entre Aribau y Muntaner). Heladería de barrio con terraza de autoservicio. Buen precio. También tienen el helado de pitufo ( el azul que está hecho, me dijeron, de chuches).
Heladería Fratello: Joan de Borbó, 15. Excelente. El único pero son los empleados: italianos bordes que casi te perdonan la vida cuando te sirven, y ni se ocurra preguntar algo, simplemente te ignoran.
Bodevici: Asturies, 2 y Torrijos 21. Caritos. Van de kilómetro cero y cultivo biológico, pero todo y así están bien.
De la Crem: Consell de Cent-Enric Granados. No lleva más de un año. No son baratos pero lo valen. Y son de los que te sirven buena cantidad de textura excelente.
Gelatería Italiana: Plaça de la Revolució, Gracia.¿Quien no recuerda su helado de chocolate negro?. He dudado en ponerla porque ya no es lo que fue. Ha cambiado de propiedad y se nota pero todavía llena generosamente las tarrinas.
Heladería Sagrada Familia: Provença-Sicilia. Los cucuruchos y tarrinas son de la Jijonenca. Ellos elaboran barras que sirven en cortes entre galleta a muy buen precio.
Cacao Sampaka: en Consell de Cent entre Rambla Catalunya y Balmes. Logicamente helados de chocolate. Tienen uno de chocolate con naranja y Cointreau y el de pasas al ron que te hacen olvidar el desmesurado precio que te cobran

Y el Tio Che en Pueblo Nuevo, y la Sirvent de Parlamento y Balmes-Corcega, y las de la c/Major de San Cugat., y La Campana en c/ Princesa ..........................................................

Xato

Xató

Ingredientes:

2 ó 3      escarolas
400        grs de bacalao
1,5         anchoas por cabeza
240        grs de atún 

Salsa romesco:
- 24 avellanas
- 24 almendras
- ñoras o pimientos choriceros
- 2 tomates escalibados 
- 2 ajos
- 2 pimienta de Cayena
- 2 rebanadas de pan ( mejor de pan duro o secas en el horno)
- aceite
- vinagre.

Elaboracion

Para triunfar con el xató hay que tener en cuenta unas premisa básicas e imprescindibles
Primera: la escarola ha de ser de primera calidad ( por tanto no hagáis xató en junio) y después de limpiarla ha de estar totalmente seca. Para esto, y ya troceada y lavada en varias aguas la hemos de pasar por la centrifugadora. Quienes no tengáis centrifugadora de alimentos podéis aprovechar la ocasión para descubrir donde está en vuestras casas la lavadora, y sin explicar a vuestras esposas por qué este repentino interés, buscar el programa adecuado. Sólo así os quedará tersa y crujiente. Es posible que en la siguiente colada aparezcan restos de escarola entre la  ropa. Negadlo todo.
Segunda: La mezcla de la escarola con la salsa se hace cuando ya está todo el mundo sentado. Si se hace con anterioridad la escarola irá perdiendo dureza. No es una tragedia, de hecho las sobras al día siguiente siguen estando ricas, pero no es lo mismo.
Tercera: Mezclar unas horas la salsa con los tropezones. Aquí hay que escoger entre dos opciones para el atún: mezclarlo desde el primer momento o esperar al último instante. Con la primera opción el atún acaba desmigado (aunque inutilicéis los lomos de la mejor calidad  de botes de cristal ) y esto hace la salsa más sabrosa pero no encontrareis los trozos de atún como los de bacalao y las anchoas). Con la segunda opción se notan los trozos de atún pero para mi gusto el plato queda algo seco.

Para la salsa romesco mezclar en la batidora todos los ingredientes (parece ser que es posible hacerla a mano, lo estoy investigando).Y aquí vaya otra aclaración: las proporciones son apróximadas. ¿Te gusta fuertecillo? pon más ajo o pimienta. ¿Más espeso? añade más frutos secos o algo de pan. Y en cuanto al aceite, empieza con poco y añade hasta que tengas la consistencia deseada, teniendo en cuenta que con las horas la salsa se disocia.

Una vez tengáis la salsa pasadla a un recipiente con el bacalao, el atún y las anchoas. Dejáis la mezcla en la nevera 2 ó 3 horas y como dije al principio, añadid la escarola en el último instante. Para esto yo utilizo la cacerola del caldo de Navidad y las manos.

Un par de consideraciones para acabar:
El xató no queda mejor si poneis mucha chicha. La protagonista del plato ha de ser la escarola y la abundancia de tropezones le roba protagonismo.
Sobre las anchoas: ni que decir tiene que han de ser muy buenas. Una elección incorrecta o cicatera a la hora de gastarte unos eurillos te puede arruinar el plato. Yo  pongo una y media por cabeza cortadas en 4 trozos cada una. ¿Es poco?. No creáis. Cuando es plato de mediodía doblo la cantidad pero para la noche considero que ya es suficiente y además esta "escasez" tiene una ventaja añadida: busca que te busca la anchoa, el plato se come con atención  y aumentan las ganas de repetir para ver si hay suerte.

Otrosí: Se me acaba de ocurrir que para el atún hay una tercera opción: utilizar 2/3 en la mezcla inicial y dejar el resto para el momento de juntar la salsa con la escarola. Lo probaré la próxima ocasión

Sardinas con soplete

HEMC Pescado II - Sardinas asadas al soplete

Esta receta es un discreto homenaje al Jordi Herrera, chef del Restaurante Manairo de Barcelona. Jordi hace la receta con un soplete de gran combustión, de hecho la primera vez que hizo el experimento de usarlo, fue con el soplete de un fontanero que casualmente en ese momento hacia reparaciones en el edificio. Con un soplete de cocina cuesta algo más pero el resultado es el mismo. La única diferencia es que he prescindido de las hierbas aromáticas que suele ponerle Jordi Herrera. Lo que se pretende con este proceso, es lograr el sabroso sabor a humo de las sardinas asadas y la verdad es que el efecto esta muy conseguido.

Ingredientes
[para 4 personas]
20 sardinas de un tamaño uniforme
1 tomate
Aceite
Sal
Papel de aluminio
Soplete de cocina

Elaboración
Lavar y limpiar las sardinas. Una vez secas se van sacando los filetes, colocándolos uno a uno sobre una superficie de papel de aluminio, hasta poner un total de 10.

Poner el papel de aluminio sobre las sardinas, cerrando como si fuera un libro y dar la vuelta para salar la parte interna de los filetes. Encender el soplete y proyectar la llama sobre las sardinas. Una vez este hecha, dar la vuelta, cerrando otra vez el papel como si fuera un libro y asar la parte plateada de las sardinas, hasta que veamos que esta hecho y crujiente.

Acompañar las sardinas asadas, con una ensalada de tomate cortado en cubos pequeños y aliñados con aceite y sal.

Es copia del blog de Garbancita

Tomates confitados

TOMATE CONFITADO, evidentemente copiado de :

Como el otro día os contaba que asistí al Curso de tapas de autor de Oscar Piedra y que me enamoré de uno de los pintxos que presentó, he querido hacerlo. Se trata de una coca de sardinas, que va acompañada de un tomate confitado y una berenjena ahumada, que me han parecido lo suficientemente interesantes por sí sólos, como para dedicar un post a cada uno y detallaros su elaboración, que podréis usar en multitud de ocasiones.

Para esta receta, usaremos tomates rojos, maduros tipo pera o tipo rama. No usaremos tomates verdes, de ensalada, ni tampoco los que estén excesivamente maduros, ya blandos.

Los ingredientes son:

- tomates (la cantidad dependerá de si queréis luego congelar, ó embotar)

- dientes de ajo pelados

- oregano ó romero, mejor si son de rama

- sal, azúcar, aceite de oliva

En la bandeja de horno o la que queramos usar, los tomates cortados por la mitad a los que hemos quitado con una cucharilla las semillas (metiéndo la cucharilla en cada agujero). Echamos un chorro de aceite y vamos colocando los tomates boca abajo. Unos dientes de ajo (cuatro ó cinco), y algo de orégano, romero....(si es de campo, mejor), sal y azúcar. Esta bandeja la metemos a horno precalentado a 160º unos 20 minutos, y luego otros 45 a 90º.

Sacamos las bandejas y en caliente, pelamos los tomates. Por qué en caliente? Porque es la manera de que las pieles simplemente agarrandolas por una esquina salen solas. Si dejamos enfriar los tomates, es posible que no salgan con tanta facilidad.

Colamos los tomates, del jugo que haya resultado que podemos usarlo para otras cosas porque tiene un sabor fantástico, y cortamos los tomates en dados pequeños (quitamos las partes del pedúculo interior).

El resultado es un tomate confitado de sabor intenso, sin pepitas, pieles, y un sabor intensísimo a tomate, así como un color rojo muy natural. Se podrá usar en cantidad de platos, para con unas cucharadas simplemente acompañar otro conjunto como en una fideua, lasagna, milhojas de calabacines, cocas de sardinas....ó con algo de pasta y queso, convertirlo en el protagonista indiscutible del plato.

La ventaja de esta elaboración, es que podemos hacer incluso dos bandejas de horno a la vez (yo hice casi 4 kilos de tomate, y luego embotarlo en tarros, e incluso hacer luego baño maria para conservarlos en el tiempo, ó también congelarlo.

Os aseguro que cuando lo pruebas, quieres una cuchara y un trozo de pan y unas escamas de sal.