Tartaletas de champiñones, ajetes y jamon serrano

Ingredientes para 4 personas

• 12 tartaletas saladas o neutras medianas, 4 ajetes, 1 cebolla, 250 g de champiñones, 150 g de jamón serrano, 1 cucharada de perejil picado, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer tartaletas de champiñones, ajetes y jamón serrano

Limpiamos los champiñones y los picamos en pequeño. Picamos también la cebolla y los ajetes y por otro lado el jamón serrano.
Salteamos en una sartén la cebolla junto con los ajetes, añadimos los champiñones y cuando cojan color añadimos el jamón, salteamos ligeramente y retiramos del fuego.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Rellena las tartaletas con el champiñón, los ajetes y el jamón serrano y sirve caliente.
Se puede espolvorear perejil picado por encima
Extraído de directoalpaladar.com

Barquitos de salmon y guacamole

Estos barquitos tienen un contraste precioso de colores y texturas, y si le sumamos que es facilísimo y económico, se hace en un momento y lo podemos hacer totalmente casero....pues tenemos un aperitivo exquisito, llamativo y de fiesta....

Yo aconsejo acompañarlo con una cervecita fresca o un vino blanco, para mí un Rueda fresquito o un rosado......ideal para nuestras cenas y aperitivos veraniegos....

INGREDIENTES

Tostas de pan

Salmón ahumado casero (receta aquí)

Guacamole casero

Canónigos o brotes de lechuga

GUACAMOLE CASERO

INGREDIENTES

2 aguacates
1 tomate maduro pelado y picado muy menudito (yo he utilizado un raf)
1/2 cebolla (muy tierna) o una cebolleta, picada finita
zumo de 1/2 limón o lima
una pizca de azúcar
sal, tabasco, aceite de oliva

ELABORACION

Para pelar el aguacate con facilidad, lo rodamos sobre una superficie lisa y dura con la palma de la mano. Pelamos, le quitamos el hueso y lo chafamos muy bien.

Añadimos el tomate picadito y la cebolla, y lo aliñamos con la sal, el tabasco, el aceite de oliva y la cucharadita de azúcar, por último le ponemos el cilantro picado.

MONTAJE DEL MONTADITO O BARQUITO

Ponemos una capa abundante de guacamole muy frío en el pan tostado.

Cortamos el salmón el lonchitas finas y largas y las enrollamos sobre sí mismas antes de ponerlas sobre el guacamole.
Extraido de

aqui

Canapes de bacalao ahumado y cebolla caramelizada

Los ingredientes:

• un buen bacalao ahumado
• una baguette
• un poco de alioli suave, a poder ser casero
• cebollas caramelizadas

Preparación:

Se hacen rebanadas finitas con la baguette y se tuestan en el horno por las dos caras, se untan con un poco de alioli, se pone encima una lonchita de bacalao ahumado y por último se pone una cucharadita de cebolla caramelizada

Este canapé es una auténtica delicia. Lo tenemos ya incorporado a la lista de cosas ricas y fáciles de preparar

Extraido de
http://www.recetasdemama.es/

Crema de aguacate con anchoas

Crema de aguacate con anchoa de Santoña

Este pincho me sorprendió por lo rápido que desapareció. Yo creía que el poner la anchoa sobre crema de aguacate iba a tener menos éxito que sobre tomate natural, huevo duro y mayonesa, como lo había hecho otras veces, y me equivoqué. Es sencillísimo y delicioso.

Receta
Ingredientes
2 aguacates
10 langostinos
Limón
Unas gotas de brandy
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Anchoas
Tostas de pan

Preparación
1. En la batidora poner el aguacate pelado, los langostinos pelados, un poco de sal, un poco de zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y unas gotas de brandy.
2. Batir hasta que quede una pasta homogénea. Probarlo para rectificar de sal, de limón y de aceite al gusto.
3. Guardar en la nevera, bien tapado con plástico transparente. Al ponerle limón, no se nos pondrá de color oscuro. Aun así, yo recomiendo no dejar mucho tiempo la pasta hasta la preparación de la tosta.
4. Cortar el pan tipo payés en rodajas y tostar.
5. Untar generosamente con la crema de aguacate y poner unas anchoas encima.

Yo creo que el triunfo de este pincho está en la calidad que le pongamos de anchoa.

Extraido de

http://webosfritos.es

Langostinos con patatas

Fácil, rápido y rico, rico, como aperitivo o como primer plato, es una buena manera de tomar los langostinos. Otra receta que casi no es receta, simplemente una sugerencia, pero sabrosa y así de vistosa

Los ingredientes:

• 5 patatitas nuevas
• 10 langostinos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• agua y hielo

Preparación:

En un cazo se pone a calentar un litro de agua ligeramente salada y cuando arranca a hervir se introducen los langostinos. Cuando flotan y el agua vuelve a hervir, es que ya están en su punto de cocción, y se pasan a un bol con agua fría y cubitos de hielo para refrescarlos

En el mismo agua de los langostinos se cuecen las patatitas lavadas y con piel, de este modo quedan con sabor a marisco. Cuando estén bien cocidas, se retiran y se dejan entibiar.

Se pelan las patatas, se parten por mitad y se rocían con aceite de oliva. Ésto hay que hacerlo cuando están todavía calentitas, para que el aceite lo tomen bien. Se pelan los langostinos, y se saca el jugo de la cabeza sobre las patatas, y se pone un langostinos sobre cada trozo de patata.

El plato se sirve tibio o frío

Extraido de http://www.recetasdemama.es
Por encima se puede añadir pebre vermell

Tosta de queso con cebolla confitada

Receta
Ingredientes
2 cebollas
Una pizca de sal
Una cucharada de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Una tarrina de quesos con hierbas provenzales
Tostas de pan

Preparación
1. En una sartén poner aceite de oliva virgen extra. Cortar la cebolla en rodajas. Echar un poco de sal. Empezar a pochar lentamente, con cuidado que no se queme, cuando ya están casi hechas añadir una cucharada de azúcar, y dejar que se termine de hacer. Reservar.
2. Cortar el pan tipo payés en rodajas y tostar
3. Poner la cebolla encima de la tosta y colocar uno o dos quesitos al gusto.

Esta receta queda bien con cualquier tipo de queso.

Extraido de http://webosfritos.es/

Tosta dulce sobrasada

Simplicidad extrema.
Placer absoluto.

No os puedo explicar el contraste tan maravilloso de este tipo de bizcocho con la sobrasada y el toque de miel, que hace de este entrante un manjar exquisito. Os aconsejo acompañarlo de un vino tinto. Abrid una buena botella, ya puestos, y vamos a disfrutar en extremo de todo, que la vida son dos días, y hay que comer lo mejor posible. ¡Ya haremos economía con los menús del día a día!

La dificultad en la realización de esta tosta es cero. Los trucos son facilísimos:

• Utilizar ingredientes de primera calidad
• La lámina del bizcocho tiene que estar muy tostada, de manera que quede crujiente: este tema es importante. Hay que manipularla con cuidado en la tostadora para que no se rompa.
• La sobrasada debe estar a temperatura ambiente para apreciar todo su sabor.
• Os recomiendo que el bizcocho sea casero, pero si un día tenéis prisa, comprad un sobao pasiego de la mejor marca que encontréis; es un buen sustituto.

Receta
Ingredientes
Un trozo de sobrasada ibérica
50 gr de miel de la mejor calidad.

Para el bizcocho
Este bizcocho es muy parecido al sobao pasiego, pero sin la dificultad de ponerlo en los moldes al uso ya que para lo que lo queremos utilizamos un molde de cake rectangular:
250 gr de harina
250 gr de azúcar
250 gr de mantequilla en pomada
3 huevos
Ralladura de limón
2 cucharaditas de levadura en polvo
Una pizca de sal

Preparación tradicional
1. En un bol trabajar la mantequilla a punto de pomada con el azúcar, la ralladura de limón, la pizca de sal y los huevos.
2. Añadir la harina, a la que previamente habremos incorporado la levadura, y no trabajar la masa en exceso.
3. Precalentar el horno a 180˚, calor arriba y abajo.
4. Engrasar con mantequilla el molde.
5. El tiempo depende de cada horno. Aproximadamente, unos 25 minutos.
THX

Preparación en Thermomix
1. Poner en el vaso la mantequilla a punto de pomada, el azúcar, la ralladura de limón, la pizca de sal y los huevos. Mezclar 2 min. vel. 3.
2. Añadir la harina y la levadura. Mezclar 15 seg. vel. 3.
3. Precalentar el horno a 180˚, calor arriba y abajo.
4. Engrasar con mantequilla el molde.
5. El tiempo depende de cada horno. Aproximadamente, unos 25 minutos.

Montaje
Es imprescindible realizarlo una vez que el bizcocho esté frío. Mejor de un día para otro. Para manipularlo adecuadamente, cortar unas rebanadas lo más finas posible, sin que se rompan, y tostarlas.
Con delicadeza poner la sobrasada encima —no admite untar como si fuera pan— y una vez colocada, echar un chorrito de miel por encima.

Copiado de

http://webosfritos.es/

Bolitas de queso

Ingredientes:
130 gr. de queso de cabra
70 gr. de queso de untar
6 lonchas de jamón
6 nueces

Sacar la corteza blanca del queso de cabra y mezclarlo bien con el queso de untar, hacer una masa fina y realizar bolitas pequeñas que se pondrán una hora al congelador.

Poner el jamón entre dos papeles de papel de cocina , introducirlas en el microondas hasta que queden bien secas y crujientes.

Triturar bien las nueces con el jamón y rebozar las bolitas de queso, les ponemos un palillo. Se guardan en la nevera hasta el momento de servir.

NOTA: Las bolitas de queso no las hagáis demasiado grandes, al contrario, sino no quedan tan apetitosas.

La receta la copie de:

http://blogdecuina.blogspot.com/

Rollitos de mortadela

Recete extraida de La Cuchara de Plata.

Ingredientes:
- Rodajas de mortadela grande cortada a cuartos
- Ricota
- Pistachos
- Pimiento vede (o roj en su defecto)

Elaboración

Mezclamos la ricota con los pistachos tostados picados y el pimiento a trocitos.
Disponemos una porción sobre la mortadela y la enrrollamos formando cucuruchos.

Gulas con langostinos

Ingredientes:
- gulas
- langostinos pelados
- ajos
- guindilla
- aceite

Elaboración:

Freimos los ajos a láminas y la guindilla. Cuando tomen color los retiramos y guardamos. En el aceite se ponen a freir los langostinos pelados (mejor gambas si el presupuesto lo permite). Dejamos que tomen color por una cara, les damos la vuelta y tras 1 minuto añadimos las gulas. Se remueve un par de minutos y ya están listas. El ajo se utiliza o no a voluntad y según los invitados

Navidad 2010

Como tantas otras veces empiezo con "no me quiero liar" y acabo haciendo 13 aperitivos, sopa, fricando, fruta y turrones...............
Vamos al grano
Aperitivos:

- Gulas con langostino
- Rollitos de mortadela
- Foie
- Bolitas de queso
- Tosta dulce de sobrasada
- Tosta de queso con cebolla confitada
- Langostinos con patata
- Anchoas con crema de aguacate
- Canapé de bacalao ahumado y cebolla confitada
- Salmon con guacamole
- Mil hojas de salmon
- Vol-au-vents de champiñones
- Tomatitos al pesto

Sopa de Galets

Fricando

Tarta de manzana

Ingredientes:
1 tazón de harina
1/2 tazón de leche
6 cucharadas de azucar
1/2 sobre de levadura
80 grs de mantequilla (70+10)
1 huevo
3 manzanas peladas y a rodajas
sin canela

Preparación

Se junta la harina con la levadura y se tamiza. Se añade el azucar y la mantequilla derretida en un cazo sin que llegue a hervir y se mezcla bien hasta formar una masa homogenea.
Añadimos el huevo batido y seguimos mezclando.
Preparamos un molde con aceite o mantequilla y harina. Se vuelca la pasta y se coloca por encima la manzana cortada fina. Se espolvorea por encima canela con generosidad, se añade por encima los 10 grs de mantequilla a trozos y 2 o 3 cucharadas de azucar.
A horno fuerte, 200º unos 20 minutos. Si empieza a dorarse y no destá hecha, taparla con papel de aluminio.

Salsa Pesto

Ingredientes:
80 grs de albahaca
50 grs de parmesano
30 grs de manchego seco
30 grs de piñones
1 diente de ajo
150 grs de aceite de oliva
sal

Preparación

Lavar las hojas de albahaca sin tallos y escurrirlas lo mejor posible.
Ponerlas en el vaso con los quesos, piñones y el ajo.
Programar 20 sgs velocidad 7. Bajar los restos de la tapa y paredes hacia las cuchillas
Añadir el aceite y la sal y emulsionar programando 20 seg, velocidad 7
Se puede congelar añadiendo en cada terrina aceite que cubra 3 mm la salsa.

Ensalada de calabacín

Ingredientes

Para cuatro personas

• 2 calabacines medianos
• 50 gr. de nueces peladas (o piñones tostados en la sartén)
• 100 gr. de rúcula
• 1 cucharada de vinagre balsámico de módena
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1/2 limón
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• Sal y pimienta recién molida

Preparación

Cortar los calabacines en tiras finas con la mandolina, con un pelador o con un cuchillo que corte bien. Ponerlas encima de un colador y añadirles sal. Dejarlas un buen rato (de 1/2 hora a una hora) hasta que suelten parte del agua. Secarlos bien con papel de cocina o con un trapo.

Preparar la vinagreta mezclando en un bote el aceite, el vinagre, la mostaza, el zumo del medio limón, sal y pimienta, y agitándolo para que emulsione. Verter dos terceras partes aprox. de esta vinagreta sobre el calabacín con las nueces, y dejarlo marinando una 1/2 hora.

Servir el calabacín con las nueces con unas hojas de rúcula por encima, y verter el resto del aliño por encima.

Crema de Calabaza

Ingredientes:
- 1 calabaza pequeña
- 1 puerro
- 1 patata mediana
- 2 zanahorias
- 3 alcachofas
- 100 grs de jamon muy fino cortado a trozos

Elaboración:
En la Th cortamos la zanahoria y la apartamos. Ponemos el puerro y lo cortamos y tras añadir aceite programamos 5 minutos tem Varoma vel 1. A contunuacion ponemos en el vaso la zanahoria, salamos y programamos 3 minutos más con igual temperatura y velocidad.
Pasado el tiempo añadimos la calabaza y la patata cortadas a trozos, dejamos que de vueltas 3 minutos y despues ponemos agua que cubra la verdura y programamos 10 minutos Tem Varoma velocidad 1. Pasado el tiempo miramos como están la zanahoria y la patata. Han de quedar hechas con un punto de consistencia. Esperar 10 minutos y triturar.
A parte la alcachofa se frie cortada en octavos (depende del tamaño) con poco de aceite. El jamon tambien se frie unos segundos.
Para servirlo se pone en el plato la crema y por encima unos trozos de alcachofa y jamón

Revuelto de espárragos con gulas

Ingredientes

- 1 manojo de espárragos verdes finos
- 2oo gs de gulas
- 2/3 huevos
- 2 dientes de ajo

Elaboración

Sofreir en aceite los espárragos a trozos junto con los ajos cortados a láminas procurando que no queden demasiado hechos
Añadir las gulas y seguir friendo 2 minutos.
Añadir los huevos y salarlos. Remover sin dejar que cuajen en exceso

Helado de lima

Ingredientes:

-200 g de azucar
-1 bote de leche evaporada (400 g)
- 60 g de zumo de limón
- 60 g de zumo de lima
- la piel de una lima (sólo la parte verde)

Elaboración:

- congelar en forma de cubitos la leche evaporada
- Verter en el vaso el azucar y pulverizar 30 seg velocidad progresiva 5/10
- incorporar la lima y pulverizar otros 30 se velocidad 5/10. Retirar y reservar
-sin lavar el vaso añadir la leche y triturar 20 seg velocidad 5
-colocar la mariposa y montar la leche 3 minutos, velocidad 3 1/2. Tiene que doblar el volumen
-añadir el zumo de lima y limón y el azucar reservado. Programar 10 seg velocidad 3
-servir en moldes individuales enfriados

Gazpacho de melón

Ingredientes:
1 melón Bollo
1 kiwi
1 diente de ajo
1 cucharada rasa de cebolla picada
1 cucharada rasa de pimiento rojo
aceite de oliva
vinagre (poco)
sal

Elaboración:
Todo a la TH sin el aceite y vinagre. Velocidad 5/10 aproximadamente 1 minuto. Cuanto haya adquirido la textura deseada ponerlo en la nevera.
En el momento de servirla en cuencos enfriados repartir por encima el kiwi recien cortado.

Ajoblanco

Ingredientes

- 200 grs de almendra cruda sin piel
- 2 dientes de ajo
- sal
- 100 grs de pan blanco seco (4-5 dias) remojado en agua
- 70 grs de aceite de oliva
- 20 grs de vinagre de Jerez
- 3/4 litro de agua (contando la que utilizamos para remojar el pan)

- 20 - 30 granos de uva blanca y/o
- 50 grs de almendras fileteadas y tostadas.

Preparación:

Poner en el vaso de la Th. las almendras, los ajos y la sal. Programar 30 seg, velocidad 5
Añadir la miga de pan escurrida y triturar 15 segundos a velocidad 5. Bajar los restos de la tapa y paredes con una espátula. Ha de tener la consistencia de una pasta. De no ser así programar otros 10 seg, velocidad 5.
Añadir el vinagre, el aceite y el agua. Triturar programando 1 minuto velocidad progresiva 5-10
Servirlo muy frio con las uvas peladas y las láminas de almendra

Gazpacho de sandia

Ingredientes

• El mismo peso de tomates y de sandia: ½ ó 1 kg de ambos
• 1 ajo
• 1 cebolla tierna
• 1/2 pimiento rojo
• 100 ml de aceite
• 25 ml de vinagre
• Sal
• Unas dos cucharadas de albahaca

Pelamos y troceamos la sandía y lo batimos junto con todos los ingredientes en la Thermomix o una batidora. Lo pasamos después por un pasapurés o chino para que no nos queden pellejitos del tomate ni ninguna pepita de la sandía.

Como la sandia tiene mucho agua, no es necesario añadirle más porque queda suficientemente líquido.

Realmente, podríamos usar pimiento verde y pepino como al gazpacho clásico, pero con estos ingredientes lo diferenciamos más. La sandia y la albahaca le aportan un sabor inconfundible.

Y

Sol y sombra

Ingredientes:

2 ó 3 tomates bien maduros
Anchoas
Boquerones en vinagre
Aceite
Pan

Elaboración:

Se rallan los tomates y, sin salar, dejamos que suelten el agua utilizando un colador.
Cortamos el pan a rebanadas y lo tostamos.
En una bandeja alargada ponemos el tomate formando un lecho y por encima vamos alternando boquerones y anchoas.
El pan lo disponemos en los laterales de la bandeja junto a un par de cucharitas para distribuir el tomate por encima de las rebanadas y otro par de tenedores para cubrirlo con boquerón o anchoa.
Plato ideal para verano, como entrante si hacemos pasta de segundo..

Milhojas de sardinas y pimientos

Receta

Ingredientes
1 kilo de sardinas grandes
1 kilo de pimientos verdes
Aceite de oliva para freír los pimientos
Un poco de sal gruesa

Necesitaremos además:
Papel de horno
Aceite de oliva para pincelar papel de horno
Un pincel

Ingredientes para la salsa
Una cebolla grande
½ diente de ajo
Un vaso de tomate frito casero
Un chorreoncito de buen coñac —al gusto—
Pimienta
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación
1. Limpiar las sardinas quitando tripas, cabeza y raspas y dejar separados sus lomos. Lavar y dejar escurrir.

2. Pincelar un papel de horno y poner en él los lomos de las sardinas con la piel hacia el papel engrasado.

3. Precalentar el horno calor arriba y abajo a 200°.

4. Poner un poco de sal, y cerrar el papel , de tal manera que se horneen, cociéndose con su propio vapor. Hornearlas durante 10 minutos

5. Sacar la bandeja y pegarle un tijeretazo central al papel —cuidando de no quemaros con el vapor— y un poco a los lados para abrirlas. Meterlas en el horno de nuevo y darle un golpe de grill, muy poco, lo justo para que no se resequen pero cojan un poco de color.

6. Mientras se hacen en el horno las sardinas, limpiar los pimientos, quitándoles el rabo y las semillas. Partirlos por la mitad longitudinalmente. Freírlos en abundante aceite y ponerlos a escurrir. Una vez fritos, ponerles unos granos de sal gruesa.

7. Montar el plato superponiendo mediante un molde capas de pimiento y sardinas.

8. Para preparar la salsa, poner el aceite en un cazo. Pochar la cebolla cortada en gajos, y el ajo, con un poco de sal. Cuando esté bien pochado, añadir el tomate frito, un poco de pimienta y el coñac, y dejar que cueza un poco. Pasarlo por un chino y rectificar si hace falta.

Garbanzos con callos de bacalao

Ingredientes
1/2 kilo de garbanzos
200 grs de tripa de bacalao
1 puerro
1 zanahoria
salsa de tomate
guindilla
aceite

Elaboracion

Desalamos en agua fria los callos de bacalao durante 12 horas
Tiramos el agua y los ponemos a hervir en agua fría. Con el primer hervor los apartamos del fuego y reservamos el agua de la cocción
Picamos el puerro y la zanahoria . Los ponemos a sofreir junto a la guindilla y a los 10 minutos añadimos la salsa de tomate al gusto pero sin dejar que predomine.
Dejamos que tome cuerpo y tras otros 10 minutos pasamos el sofrito por el chino y desechamos la guindilla.
A la salsa resultante le añadimos el agua de cocer el bacalao (o la de los garbanzos si los hemos cocido nosotros) vigilando la sal. Dejamos que hierva todo junto 3 minutos y añadimos entonces los garbanzos ya cocidos. Ha de hervir a fuego muy bajo 10 minutos y dos antes de apagar añadiremos los callos troceados

Timbal de bacalo

Receta
Ingredientes para 4 personas
3 patatas grandes de buena calidad
Unos granos de sal gorda
Aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de limón para el puré
Unos pimientos rojos asados del piquillo
2 lomos de bacalao
Mayonesa al gusto

Preparación
1. Desalar los lomos de bacalao con tiempo
El bacalao se debe colocar a desalar con la piel hacia arriba y preferiblemente a temperatura fresca uniforme.
Cuando esté desalado, meterlo en un bol con leche un rato. Con esto conseguimos que quede más jugoso y muy blanco. Pasado el rato, escurrimos.
2. Preparamos un puré de patata espeso. Para ello, cocer la patata y machacarla con un tenedor en un bol aparte. Añadir un poco de agua de la cocción, un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de limón, y un punto de sal gorda.
3. Mientras se cuece la patata, preparar una mayonesa.
4. Utilizar unos pimientos rojos de buena calidad. Secarlos bien con papel de cocina para que no suelten su jugo y la presentación quede primorosa.
5. Dar un hervor con agua al bacalao durante 2 minutos. Dejar que temple.

Montaje
1. Coger un aro de emplatar.
2. Poner el puré de patata templado, colocar los pimientos rodeando por dentro el aro de emplatar y colocar el bacalao encima del puré.
3 Servir la mayonesa fría por encima.
4. Retirar con mucho cuidado el aro.

Crema de calabaza al curry

Ingredientes:

1/2 calabaza
2 puerros
1 manzana
curry
caldo de verduras.
30 grs de aceite

Elaboración

Pelamos los puerros y los cortamos en trozos de 4 cms los trituramos 5 sg en la Th a V5, Añadimos el aceite y programamos 2 minutos V1 temperatura Varoma
Añadimos la calabaza pelada y a trozos. 3 minutos V1 temperatura Varoma. A continuación la manzana tambien a trozos, una cucharadita bien colmada de curry el caldo de verduras ( o agua en su defecto) y programamos 10 minutos V1, Temperatura Varoma.
Abrimos y comprobamos la cocción. Los trozos han de estar hechos pero firmes.
Trituramos a V5-7-9
Servir con un chorrito de aceite

Crema de espárragos

Es una crema que se hace con los desechos de los espárragos frescos.

Ingredientes:

Espárragos blancos frescos
- 1 patata
- 1 cebolla pequeña
- 1 huevo cocido o jamón a trocitos (opcionales)
- 30grs de aceite
Caldo de hervir los espárragos

Elaboración

Pelamos y cortamos la patata.
Pelamos y cortamos las sobras de los espárragos en trozos a lo largo.
Ponemos el aceite en la Th 1 minuto, temperatura Varoma V 1. Añadimos la cebolla y la trituramos 5 segundos V5. Programamos 2 minutos V1, temperatura Varoma.
Añadimos la patata, los espárragos y caldo de la cocción de los espárragos, 10 minutos, velocidad 1, temperatura Varoma.
Controlamos la patata y cuando esté cocida trituramos primero a V5 hasta llegar a V10 lo suficiente para minimizar las fibras más duras de los espárragos.
Es conveniente pasar el fresultado por un pasapurés.
En el momento de servir añadimos un chorrito de aceite y el huevo duro rallado y el jamón

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

2 berenjenas pequeñas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
salsa de tomate
aceite
pan rallado
pimentón, dulce o picante, al gusto

Elaboración

Se ponen a hervir las berenjenas enteras en agua salada que las cubra y tapadas. Una vez hechas, lo suficiente para que se haga sin romperse la piel se retiran y dejan enfriar. Una vez frías las partiremos por la mitad, extraeremos la pulpa cuidadosamente con la punta de un cuchillo y la partiremos a trozos pequeños.
Colocamos las barcas de berenjena en una cazuela que pueda ir al horno.
Hacemos trozos pequeños los dos pimientos y los freimos por separado.
Freimos los trozos de berengena.
Hacemos ahora la salsa de tomate.
Cuando esta esté al punto añadimos las verduras y mezclamos todo con cuidado. Rellenamos las barcas de berenjena, esparcimos por encima el pimenton con generosidad y aún más generosamente el pan rallado. Lo llevamos al horno hasta que el pan rallado tome color.


Receta extraida de Fórmules magistrals de Narcís Comadira

Alcachofas con gulas del Norte

Ingredientes

4 Alcachofas
1 paquete de gulas (venden el envase de 200 grs en dos raciones de 100)
ajo
pimienta de cayena
jamón - gambas (opcionales)

Elaboración:

Partimos las alcachofas a cuartos y los hacemos de dos a cuatro trozos según tamaño. Los sofreimos en el aceite justo que cubra el fondo de la cazuela. Cuando empiecen a tomar color añadimos el ajo cortado a láminas y el bicho. Dejamos que se haga unos minutos más (si ponemos jamón o las gambas, ahora es el momento) y añadimos el paquete de gulas.
Dejamos que sofría 3 minutos y listo

Bechamel de calabacines

Bechamel:

- 30gr. aceite de oliva.

- 30gr. cebolla

- 600gr. de calabacines pelados

- 200gr. de leche desnatada

- Sal, pimienta, nuez moscada

- 4 quesitos desnatados

Vertir el aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura Varoma, V1. Añadir la cebolla y los calabacines y rehogar 7 minutos, temperatura Varoma, V1 1/2.

Incorporar la leche y los condimentos y programar 15 minutos, 100º, V1. Triturar 15 segundos, V5. Añadir los quesitos y vuelvor a triturar 15 sg. V5.

Espuma de Tiramisu

Ingredients:

· 175g de mascarpone
· 175g de nata per muntar
· 175g de llet
· 20ml d’amaretto
· 1 culleradeta de cafè soluble
· 90g de sucre
· Cacau en pols
· 2 càrregues de sifó de crema

Preparació:

Barrejar la llet, la nata i el mascarpone. Afegir l’amaretto, el cafè, el sucre i barrejar. Abocar-ho dins un sifó d’1 litre i carregar amb 2 càrregues de gas. Reservar a la nevera.
Realitzar l’escuma en una copa i decorar amb cacau en pols just al moment de servir.

Crema de zanahorias y calabacín

Ingredientes:

- 2 Calabacines medianos
- 1 Puerro
- 3 zanahorias
- 3 patatas medianas
- Aceite de oliva
- 3/4 litro de caldo de verduras
- Sal
- Pimienta blanca (opcional)
- Guarnición: Huevo duro y jamón serrano o York muy picados

Elaboración:

Troceamos los calabacines, las zanahorias, la patatas y los puerros. En la olla rápida ponemos un poco de aceite de oliva junto a las verduras, dejamos rehogar unos minutos removiendo continuamente para que se mezclen los sabores. Cubrir de caldo y tapar 10 ó 15 minutos dependiendo de nuestra olla. Abrimos y batimos hasta obtener una crema suave, añadimos un poco de pimienta blanca y servimos con el huevo y el jamón muy picaditos.

Otra opción es poner a cocer directamente las verduras en el caldo con un poco de aceite, resultará una crema de sabor diferente.

Berenjenas a la parmesana

Tiempo con Thermomix: 3 minutos
Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes: (para 6 personas)
70 grs. de aceite de oliva virgen extra
800 grs. de tomate natural triturado (un bote grande)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de orégano
1 manojo de albahaca picada (20gramos)
3 berenjenas cortadas en rodajas
100 grs. de queso parmesano rallado
150 grs. de mozarela de búfala

Preparación:

1.- Poner en el vaso el aceite, el tomate, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2.-Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 0,5 cm. Aproximadamente y ponerlas verticalmente en el recipiente Varoma para dejar libres los orificios de la base y circule el vapor. Situar el recipiente Varoma en su posición, en cuanto alcance la temperatura Varoma.

3.-Precalentar el horno a 200º.

4.-Bajar el recipiente Varoma y comprobar que el tomate esté reducido. Si no es así, programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5.-Poner en una fuente de horno 1/3 de las rodajas de berenjena, espolvorear con parmesano y repartir media mozarela en trocitos. Verter por encima un tercio de la salsa de tomate y repetir la operación. Terminar con una última capa de berenjenas cubierta de tomate y espolvorearlo con parmesano. Hornear 15 minutos y gratinar la superficie. Servir directamente.